“谁吃了螺蛳粉，宿舍阿姨一闻就知道”、“螺蛳粉要‘臭’才有灵魂”、“诚招一个吃螺蛳粉不加辣的友友一起上晚自习”……这样有趣而熟悉的对话，发生在很多同学们的身边。7月3—4日，桂林航天工业学院航空服务与旅游管理学院“红色浪潮”团队的成员，带着对广西米粉的许多向往，走进广西米粉博物馆，走近广西米粉的过去、现在和未来。

米粉长廊：“无米粉、不广西”

广西米粉博物馆位于南宁市长湖路，是南宁市级非物质文化遗产代表性项目。走进博物馆，映入眼帘的首先是米粉的生产与发展史。米粉走到今天，与南方稻作文化息息相关，也是一部民族交融的进步史，其中最为著名的就是秦朝南下开灵渠、制米粉汤药的传说。随后部分中原人口开始向岭南迁徙，与百越混居，共同开发经营岭南，这是南北各民族大规模交往交流交融的开端。如今桂北、桂中、桂南呈现出多样态的米粉特征，将汉族饮“卤”、侗族、苗族的“酸”还有瑶族的“辣”展现的淋漓尽致，每到一地粉的变化异彩纷呈，形成了中原民族与南越民族融合过程中“舌尖上的记忆”。展柜中展示的米粉样品栩栩如生，配以简短文字，向参观者展示了一场视觉和知识的盛宴。置身米粉长廊里，虽人在馆中，但心灵和向往已经在“尝”尽广西粉的路上。

图为置身米粉长廊中，不出南宁就已走遍八桂大地，“尝”遍米粉美味

米粉技艺：非遗文化真体验

眼睛享受了丰富的美食大餐，肚子不由得也“咕咕”叫起来。米粉博物馆同时还是《南宁米粉制作技艺》传承基地，在技艺示范人的指导下，团队成员和现场的孩子一起开始体验卷粉的制作方法。

“米粉的形态常见的有圆粉、扁粉、粉皮、粉虫等，今天我们在这里体验的是粉皮的制作，这是可以在家里也能够轻松复制的做法。各位体验者学会了以后还能够在家里做给家人朋友们品尝。大家跟着我先从磨米浆开始……”

在家庭中可以从豆浆机、破壁机中轻易取得的米浆，在传统的手磨做法里则充满了“挑战”：根据示范人的要求，先在泡好的米中加入适量的水，然后半勺米半勺水地放进石磨里，再逆时针转到石磨，把大米磨成米浆。经过第一轮操作后得出来的米浆略带浑浊，相比入口的口感还比较粗糙。体验者们不厌其烦地再进行了两轮的磨制，在小朋友的帮助下，历时三遍研磨，团队成员终于得到了一盆足够2—3人份的细腻顺米浆。“感谢古代劳动人民给我们发明了美味的米粉，还要感谢现代工业让我们随时都能吃到一碗物美价廉的米粉。如果不是工具的进步，这样‘慢工出细活’的米粉还不一定能这么快走进寻常百姓家。”

成员磨好米浆，在示范人的指导下将米浆放入蒸盘。通过电力蒸汽炉加热，很快制成了成熟的粉皮。粉皮上铺展事先准备好的香菇猪肉馅料，用刮板卷起粉皮，将馅料裹在其中，就成了街头我们常见的卷粉。

图为团队成员与小体验者，在示范人的指导下共同完成粉皮卷馅步骤

“虽然卖相不如街头商家，但是自己做的卷粉里饱含了劳动汗水，要好好珍惜农民伯伯种出的粮食。来吧，光盘行动！”

自己亲手制作的卷粉，最好吃了！

米粉发展：百花齐放春满园

经过此次体验，团队成员极大地开拓了眼界，一碗米粉穿越二千三百多年的历史，演化出先进数十种不同的品种，南宁老友粉，南宁粉虫，宾阳酸粉，蒲庙生榨米粉，隆安粉利，柳州螺蛳粉，融水滤粉，桂林米粉，全州红油米粉，梧州牛腩粉，罗秀米粉，玉林牛巴粉，北海海鲜粉，钦州猪脚粉，天等鸡肉粉，罗城大头粉，贵港桥圩鸭肉粉等让人目不暇接，每一碗米粉动人背后都蕴含着一个传奇故事，浓缩成了当地特色体验，成为了当地人日常中随手可及的美味佳肴。

在“工业化+互联网”的进程中，还出现了“顶流”柳州螺蛳粉。螺蛳粉在疫情以来销售逆势增长，关于螺蛳粉的讨论在网络上异军突起。2021年，其袋装销售、实体门店、配套及衍生产业达到三个“一百亿”的产值规模。习近平总书记2021年在柳州考察期间，还来到柳州螺蛳粉生产集聚区，详细了解螺蛳粉特色产业促进就业、带动农民增收等情况。他说，“小米粉搞出这么大规模的产业来，不容易，值得好好研究总结”。

一枝独秀不是春，百花齐放春满园，在螺狮粉产业示范作用的带动下，各地米粉在网络销售逐渐推开，在电商品台上各类广西特色米粉层出不穷。广西米粉产业的振兴，是广西民族融合进步的代表，推动着各族人民走向共同富裕。来自广西各地的团队成员纷纷表示，今后将通过各种方式宣传家乡的特色米粉，将特色美食与广西好山好水、传奇人物故事相结合，抓住文旅转型升级契机，共同谱写壮美广西新篇章。

图为“红色浪潮”团队在制作米粉制作体验VLOG，吸引更多年轻人了解参与非遗技艺传承

（撰稿人：郑舒童  指导老师：李雨思）